テフとは

テフはアフリカ大陸東部の「アフリカの角」と呼ばれている地域で栽培されてきた「古代雑穀」の一つ。その歴史はとても古く原産地であるエチオピアでは5000年以上も前から主食として利用されてきました。

この古代雑穀はこれまでエチオピア以外ではあまり知られていませんでしたが、2013年頃から欧米を中心にキヌアやアマランサスに取って代わるスーパーフードとして熱い注目を浴びるようになりました。

日本国内ではスーパーフード協会発表の「2016年の推奨したいスーパーフードランキング」で第２位となり、一気に知名度が向上しました。

 

テフの特徴と栄養成分

世界で最も小さな穀物とも言われるテフはたんぱく質、食物繊維、ミネラル類、ビタミン類など優れた栄養成分を含んでいます。また、腸内環境に良い影響を与えるレジスタントスターチも含まれていることから、欧米ではダイエットサポート食品として利用される他、優れた栄養成分を活かし、スポーツニュートリション、成長期のサポート食品、グルテンフリー用の原料として、幅広く利用されています。また、原産地のエチオピアでは粉末状に加工され、インジェラという伝統的な料理に使用されています。

レジスタントスターチ（難消化性でん粉）の効果で腸内環境の改善効果が期待される

テフにはカルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルを含む

テフはフィチン酸の影響をうけにくく、鉄分の吸収性に優れる

ビタミンB1、B2、B3や食物繊維が精白米や小麦に比べ豊富に含む

グルテンフリー

クセのない風味。他の食材の風味をジャマしないので、素材として幅広く使用しやすい

レジスタントスターチとは
第３の食物繊維とも言われ、一般的には「健常人の小腸管腔内において消化吸収されることのないでんぷんおよびでんぷんの部分水解の総称」とされています。
穀類、豆、果物など炭水化物含有食品に多様な存在割合で含まれています。

近年、レジスタントスターチに関する研究では健康維持及び疾病リスク軽減に関する知識が飛躍的に進展し、下記の効果が明らかになってきています。

栄養成分分析表（テフ１００ｇ）
エネルギー	367kcal/100g
たんぱく質	13.3g/100g
脂質	2.38g/100g
炭水化物	37.3g/100g
糖質	73.13g/100g
食物繊維	8.0g/100g
ナトリウム	12mg/100g
ビタミンB1	0.390mg/100g
ビタミンB2	0.270mg/100g
ビタミンB6	0.482mg/100g

・大腸機能の改善作用

・血中コレステロール値の低下

・食後血糖値やインスリン値の抑制

・腸管免疫機能

テフに含まれる主なミネラル類の含有量ならびに他穀物との比較

・カルシウム・・・180ｍｇ
精白米：5ｍｇ
キヌア：47ｍｇ
アマラン159ｍｇ

・鉄分・・・7.63ｍｇ
精白米：0.8ｍｇ
キヌア：4.57ｍｇ
アマランサス7.61ｍｇ

・亜鉛・・・3.63ｍｇ
精白米：1.4ｍｇ
キヌア：3.10ｍｇ
アマランサス2.87ｍｇ

USDA NUTRITION DATABASE

HOW TEFF

現在欧米ではテフを利用した商品や新たなレシピが続々と誕生し、健康食品や一般食品への利用が広がっています。

商品展開
・ホールグレイン（全粒穀物）

・ダイエットサポート食品

・スポーツニュートリション向け

・グルテンフリー用素材

 

欧米での利用方法
欧米では主食のパンやパスタの原料として使用するほか、茹でたテフをサラダや
スープ、サンドウィッチ、ドレッシング等に混ぜて利用されています。
また、パウダー状に加工され様々な商品の原料として流通しています。
Smoothie
Cookies
Bred
Pastries and bakery
Cereals and flakesBars Flours,soups and sauces
Snacks

 

PRODUCT INFORMATION

取扱いメーカーのご紹介（SALUTEF社）

2007年からテフの栽培、販売を開始。現在ＥＵと米国を中心に輸出を行う。日本での取扱いは弊社が初めてとなる。創業者のMªAnunciación Pérez Bartolomé氏はスペイン食品環境省から「農村女性のイノベーション最優秀賞2014年」を授与されており同社の製品は欧米を中心に高い評価と信頼を得ている。

農村女性のイノベーション最優秀賞　授賞式の模様（0:11～0:57）

 

 

 

 

品質管理
・SALUTEF社は契約農家と共に生産プロセスを共有
・テフ、その他雑穀に関する知見、研究情報を保有。テフの栽培に最大限活用
・原産地の保証
・トレーサビリティの確保
・HACCP認定工場にて加工
・農薬不使用栽培・EU基準に準拠
・日本国内のFSSC22000認証取得工場にて異物選別

原料情報
製品名：テフ
荷姿：20kgカートン
色：ホワイトテフ
出荷単位：２０ｋｇ
在庫：国内在庫品

お取引の内容、ご要望に応じて、ブラウン品、殺菌粉末品（国内加工）の供給もサポートいたします。

 

 

 

その他、原料情報についてはお問い合わせ下さい。